凉拌苦瓜的家常做法？凉拌苦瓜的家常做法简单
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本文目录
汪姐私房菜酱汁肉的做法
主料：
猪肋条肉（五花肉）6000克
猪蹄筋200克
猪蹄1500克
调料 ：
料酒250克,盐350克,糖色100克,冰糖750克,白砂糖2克,大葱200克,姜100克,八角50克,红曲75克
酱汁肉的做法 ：
1.把猪爪，蹄筋 ，家常肋条肉分别刮洗干净 ，蹄爪葱切段 ，家大全姜切片，法蹄肋条肉切成100克重的爪的做法方块 。
2.将肋条肉方块 ，家常蹄膀 ，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度) ，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫 ，将竹箅放入锅内垫底 。先将猪爪，蹄膀放在下层 ，然后把肉块(皮朝上)排放在上面 ，加入料酒 ，葱段，姜屑 ，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火 ，取出酱汁肉(蹄爪另用) ，皮朝上放在大盘中 ，食时 ，切片后装盘 ，浇上卤汁即成 。
七星蹄儿是做什么用的
七星猪蹄是猪的前蹄,猪前蹄内侧笔直排列着七个小孔,也叫七孔猪蹄也叫七星猪蹄 、七星蹄 、七星肘子 、七星猪爪 、七星爪。
孔猪蹄中医上认为可以通脉,对产后缺乳 、下奶有一定的效果 。七孔猪蹄也叫七星猪蹄 、七星蹄 、七星肘子 、七星猪爪 、七星爪等等 。
酱猪手的制作方法与猪手的几种做法
一 、卤猪蹄
原料 ：
猪蹄450克，花生38克，香料1包 ，香菜少许 。味精1/6茶匙 ，冰糖19克，酱油1大匙 ，海山酱（一
种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖 、醋 、辣椒酱 、淀粉等 。）1/4茶匙 。
制作 ：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出 。
2.将猪蹄 、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀 。
二 、葱炖猪蹄
原料：葱50克 、猪蹄4个 、食盐适量 。
制作 ：将猪蹄拔去毛桩 ，洗净，用刀划口；将葱切段
，与猪蹄一同放入锅中 ，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸 ，后用文火炖熬 ，直至熟烂即成 。
三 、红烧猪蹄
原料 ：猪蹄750克 。
调料：盐 、葱各13克 ，姜8克 ，香油 、料酒各25克 ，花椒5粒 ，冰糖50克 ，汤
1300克 。
制作 ：
1.将猪蹄刮毛洗净 ，剁去爪尖劈成两半 ，用水煮透后放入凉水中 。姜 、葱拍破待用。
2.用炒勺将少许香油烧热 ，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
3.加入猪蹄、料酒 、葱 、姜 、盐 、花椒 ，汤烧开后除去浮沫 ，用大火烧至猪蹄上色后 ，移至小火炖烂 ，收浓汁即成 。
四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克 、黄耆 、枸杞子各12克 ，当归5克
原料 ：猪前蹄1只 、丝瓜300克 、豆腐250克、
香菇30克 、姜5片 、盐少许
制作 ：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块 ，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟 ，捞起用水冲净 ，黄耆 、当归放入过滤袋中备用 。
3.锅内入药材 、猪蹄、香菇 、姜片及水10杯，以大火煮开后 ，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜 、豆腐续者5分钟 ，最后加入盐调味即可 。
五 、大蹄扒海参
主料 ：水发海参750克，猪蹄2个 。
调料 ：植物油800克(实耗约50克 ，熟大油100克 ，姜块 、酱
油各15克 ，料酒25克 ，葱姜油、盐各20克 ，白糖50克，味精5克 ，葱段25克 ，糖色少许 ，湿淀粉适量 ，鸡汤1.5公斤 。
制作 ：
1.猪蹄刮洗干净 ，在外侧划上一刀 ，用开水煮透 ，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色 ，捞出沥油 。海参洗净后用直刀一世两半待用 。
2.炒勺将大油烧热煽炒葱 、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精 、鸡汤和盐、糖色 。把势放入炒勺内 ，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来 ，再用小火将猪蹄煨烂 ，放入盘中 。将葱、姜拣出 ，取出垫 ，将海参放入勺中3分钟 ，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成 。
六 、卤水猪蹄
将猪蹄斩开 ，用开水一抄 ，洗净血沫 ，上一锅凉水，下入猪蹄块 ，加酱油 ，料酒 ，精盐，老抽 ，糖 ，姜 ，葱
，大料 ，丁香 ，肉桂 ，山萘 ，白芷 ，砂仁 ，豆蔻(香料每种只加一小粒) ，大火烧开，微火慢炖 ，直至软烂 ，浸一夜 ，捞出凉后食用 ，香 ！烂 ！糯 ！没得说 ！再煮八个鸡蛋 ，剥皮下入余汤 ，煮十分钟，泡一夜 ，早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续调料和香料 ，循环使用，很好的卤水汁啊 。
七、红扒猪蹄
原料 ：肥猪蹄四只 ，择净毛根，开水烫煮去血水 ，捞出后投入宽水中 ，加入卤料，黄酒，糖大火烧开 ，转
小火焖煮熟烂 ，取出拆骨 ，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 。做法 ：将猪蹄抹匀老抽 ，晾干下油锅煎炸皮面 ，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺 ，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料 ，适量盐 ，酱油 ，味精 ，烧开收汁 ，小心将猪蹄托出码大盘内 ，余汁浇在上面即可 。
八 、猪蹄醋
猪手一只 ，老醋一小支 ，老姜一块 ，辣椒干，酱油 ，蒜米一整粒 ，糖(冰糖更好)
1.猪手去毛，砍块
，下水煮去血水，洗净 。
2.姜切大块拍扁 ，和猪手块一起下锅炒(免油) ，开始泛油的时候加蒜米(整粒) ，3-4条辣椒干 ，少许酱油 ，和半支醋煮滚。
3.加水没过所有材料 ，煮至猪蹄糜烂，加糖 ，试味 ，不够酸加醋 。
九 、冰糖猪蹄花生
1.将猪蹄焯水洗净 ，花生用凉水炮软 ，备用 。
2.热锅内放八角 ，桂皮 ，用油先炸出香味
，接着下姜 ，葱爆香 ，放入猪蹄翻炒 ，烹入料酒 ，看水气将尽 ，放入酱油炒红 ，接着放入冷水 ，没过猪蹄亦可 ，盖上锅盖 ，大火烧开。
3.水开后 ，开盖加入冰糖适量 ，可稍多一些 ，根据口味自己决定 ，(对于红烧的菜 ，我是比较喜欢偏甜一些) ，接着放入盐 ，将泡好的花生放入 ，盖上盖子改用文火焖大约一个小时 ，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅 ，开始的时候冷水可适当多放一些 。
4.最后 ，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄 ，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟 ，接着就是开大火收汤 ，等到汤汁浓稠红亮 ，就可以出锅了 。
十、猪蹄黄豆汤
原料 ：猪脚500克 ，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法 ：
1.猪脚在开水
中焯一下洗净 。黄豆在水中泡一会儿 。
2.高压锅内放入黄豆 ，猪脚 ，姜片同煮20分钟 。
3.放入葱花 ，调味可食 。
十一、猪蹄煲黑豆
材料 ：猪蹄两只(砍成8小块) ，黑豆3两，生姜两 、三片 。
步骤 ：先将猪蹄用水煮开 ，将水到
掉 。再将洗好的黑豆 、姜片与猪蹄一块放入锅中 ，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
十二 、花生炖猪爪
原料：花生米200克 ，猪脚爪2只 ，盐 、葱 、姜、黄酒各适量 。
做法 ：将猪脚爪及毛去掉 ，洗
净 ，用刀划口 ，放入锅内 ，加花生米 、盐 、葱、姜 、黄酒 、清水适量 ，用武火烧沸后 ，转用文火熬至熟烂 。
十三 、香辣美容蹄
主料 ：生猪蹄750克
配料 ：花椒、干红辣椒、葱 、姜 、蒜 、芝麻 、料酒 、盐、味精 、冰
糖 、大料 、桂皮 、香叶等 。
制作过程 ：
1 ，先将生猪蹄在火上烧一下 ，去毛 ，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦 。
2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下 ，去掉焦糊味 。
3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色 ，备用 。
4，把大料 、香叶 、桂皮 、葱 、姜 、蒜放入锅中一起炒，制出香味 ，然后放入料酒 ，加水 ，把焯好的猪蹄放入水中煮制 ，大约1个小时 。在这个过程中，加入盐和味精 ，还要把制成的焦糖色不断地加入水中 ，使猪蹄上色 。
5 ，把煮熟的猪蹄捞出 ，装盘 。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上 ，再在其上撒上一些芝麻 。
口味特点 ：香辣咸鲜菜品
功效 ：美容养颜
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