鱼杂粉的做法大全家常做法(鱼杂粉的做法大全家常做法视频)
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本文目录
干锅鱼杂鱼籽鱼泡做法王刚
1 、鱼杂若干 ，视频圆葱适量 ，鱼杂鱼杂姜末适量 ，粉的粉蒜末适量 ，做法做法做法做法泰料适量，大全大全蒜蓉辣酱半勺 ，家常家常香锅酱少许 ，视频老干妈少许，鱼杂鱼杂蚝油适量 ，粉的粉料酒适量 ，做法做法做法做法白醋适量 ，白酒适量 ，味精适量 ，鸡精适量，白糖适量 。
2 、准备鱼杂，鱼泡放气 ，去除杂质 ，清水浸泡 ，圆葱切丝垫入干锅。
3 、鱼杂很腥气多准备配料 ，泰料切丁 ，姜切末 ，大蒜切末备用 。
4 、准备空碗一个 ，放半勺蒜蓉辣酱 ，少许香锅酱 ，少许老干妈豆鼓酱，适量蚝油搅拌均匀 。
5 、锅烧水，料酒去腥 ，白醋去腥 ，白酒去腥，水开放鱼杂，烫开花捞出 。
6 、锅烧油 ，油热放料头 ，炒出香味 。倒入酱料 ，大火炒香，烹入酱油 ，放料酒 ，放鱼杂 ，翻炒一下 ，放半碗清水 ，放味精，鸡精 ，白糖，不用放盐 ，酱料很咸 。小火炖至汤汁没有即可，装入干锅 ，开火 ，葱花点缀。
湖南衡阳鱼杂最正宗的做法
1 、准备食材 ：鱼籽鱼杂两斤 、泡姜 、泡椒 、蒜 、香菜 、青椒 、红椒 、豆瓣酱150克 、麻椒10克、豆豉15克 、蚝油10克、生抽15克 、啤酒 、香醋25克、鸡精10克 、老抽15克、白糖5克 、胡椒粉3克
2、把鱼籽鱼杂清洗干净，鱼泡用刀切一下放气 ，这样烹饪的时候不会爆 ，锅中加入水 ，把鱼籽鱼泡放进去焯水，加入姜片 、葱段 、黄酒去腥 ，大火烧开，焯水的时候 ，不要来回翻动 ，防止鱼籽散掉 ，焯好水捞出来洗干净 。
3 、泡姜切片 、泡椒切碎 ，蒜洗干净备用，香菜洗干净切段 ，青椒红椒洗干净切斜段 ，锅里加入油，油热把豆瓣酱 、麻椒 、豆豉 、泡姜、泡椒 、蒜放进去，用小火翻炒均匀 ，把香味和红油炒出来 。
4 、加入香醋 ，再倒入一瓶啤酒，把鱼杂放进去，加入老抽、鸡精 、白糖 、胡椒粉翻拌均匀，炖煮五分钟 ，时间到后把青椒 、红椒放进去 ，翻炒均匀 ，撒上香菜段就可以出锅了 ，鲜香味美无腥味 ，太好吃了 。
安康鱼杂正宗做法
1，鱼泡鱼籽清洗干净 ，把泡剪破 。
2 ，沥水后给盐 ，两个鸡蛋清 ，抓匀 。
3 ，油锅烧热下鱼杂，中小火炸熟，定型后翻面。
4 ，炸好后另起锅，热油下生姜片 、辣椒炸香，再把鱼杂倒进去 ，用锅铲把鱼籽切成小块 ，再加入切块老豆腐 、老干妈 、野山椒 、盐 、老抽 、料酒 、味精烧入味(还可以加啤酒进去烧) 。
5 ，出锅前撒上青蒜装到干锅里 ，还可放香菜装饰即可 。
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